Descorchar un Rioja es abrir las puertas a siglos de tradición, elegancia y pasión vinícola en una sola copa. Cada sorbo de este clásico español transforma cualquier momento ordinario en una experiencia sensorial y un auténtico viaje gastronómico, por sus matices de roble, fruta madura y el placer inigualable de un brindis perfecto.
Alitas adobadas
Maridaje
Vino DOCa Rioja Tinto Crianza
Los vinos Rioja Crianza son vinos con un ligero paso por barrica, lo que les da un tono afrutado que combina muy bien con la untuosidad de las alitas, haciendo un maridaje complementario.
Ingredientes
36 alitas de pollo
4 cucharadas paprika
1 chile chipotle
3 cucharadas miel
3 cucharadas aceite de oliva
½ cucharadita ajo en polvo
1 cucharada vinagre de manzana
2 tazas apio cortado en varitas
1 taza aderezo de queso azul
Sal
Preparación
Cueza las alitas en agua con sal; retírelas del agua.
Licúe la paprika con el chipotle, miel, aceite de oliva, ajo en polvo y vinagre de manzana. Mezcle las alitas con la salsa y áselas a la parrilla hasta que doren.
Acompañe con apio y aderezo de queso azul.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 a 6 porciones
Flautas de barbacoa con salsa borracha
Maridaje
Vino DOCa Rioja Reserva / Vino DOCa Rioja Gran Reserva
Es de todos sabido que la barbacoa es una carne muy aromática y con gran concentración de grasa, lo cual requiere de un vino con mucha estructura y cuerpo para acompañar. En esta ocasión tuvimos dos elecciones; un vino categoría Reserva y un Gran Reserva. Creo que ambos pudieron aguantar muy bien la intensidad de la carne y mientras el Reserva se basó en su cuerpo, es decir los taninos ayudaron a cortar la grasa y a hacer que la proteína se integrara al vino, el Gran Reserva se apoyó en su buen nivel de frescura y complejidad aromática. Ésta es otra de las grandes cualidades del vino Riojano que lo hace muy versátil de acuerdo a su tiempo por barrica.
Ingredientes
1 kilo barbacoa picada
1 kilo tortillas de maíz para flautas
6 chiles pasilla
4 tomatillos
½ cebolla picada
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas aceite
1 aguacate
2 tazas lechuga picada
1 taza queso fresco, desmoronado
1 taza crema
100 ml cerveza obscura
½ taza jugo de naranja
Preparación
En una sartén grande, sofría la cebolla, ajo y chiles con aceite; cuando comiencen a dorar, agregue los tomatillos y deje enfriar un poco; licúe con la cerveza y el jugo de naranja; salpimiente.
Forme las flautas con la barbacoa y sujételas con un palillo; fríalas en una sartén honda con suficiente aceite caliente.
Sirva las flautas con crema, queso, aguacate y salsa borracha.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Fácil
Rinde 20 porciones
Tapas de jamón serrano y queso azul
Maridaje
Vino DOCa Rioja Tinto Reserva
Los vinos Rioja Reserva tienen recuerdos a café, notas tostadas y compota de frutas pacificadas. Los higos hacen contraste con el jamón serrano y son el ensamble perfecto con el queso azul que realzará los sabores de guarda y evolución del vino.
Ingredientes
4 rebanadas pan
3 cucharadas queso azul
2 cucharadas crema
4 rebanadas jamón serrano
2 higos
1 cucharada aceite de oliva
2 cucharaditas mantequilla
Pimienta
Preparación
Tueste el pan en una sartén a fuego medio con mantequilla.
Mezcle el queso azul y la crema y agregue un poco de pimienta; úntelo sobre los panes, coloque una rebanada de jamón serrano, decore con higos y bañe con aceite de oliva.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad: Fácil
Rinde 4 porciones
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