Redacción: Cada 11 de agosto se reconoce la labor de los profesionales de la nutrición en América Latina, en homenaje al médico argentino Pedro Escudero, pionero de esta disciplina y considerado el padre de la nutrición clínica en la región.
Pedro Escudero fundó en 1939 la primera escuela de dietistas en Argentina y estableció las llamadas “cuatro leyes de la alimentación”: suficiente, completa, armónica y adecuada. Estos principios siguen siendo la base de la enseñanza nutricional en todo el continente.
Hoy, los nutricionistas desempeñan un papel clave en la atención clínica, el diseño de políticas de salud pública, el acompañamiento de atletas y el desarrollo de alimentos más saludables en la industria. Su trabajo es vital en un contexto donde más del 60 por ciento de los adultos en América Latina presentan sobrepeso y la obesidad infantil crece de manera alarmante.
Las autoridades sanitarias y asociaciones profesionales llaman a valorar la importancia de estos especialistas, que ayudan a prevenir enfermedades crónicas como diabetes e hipertensión, y promueven hábitos que mejoran la calidad de vida.
El Día del Nutricionista es una oportunidad para reconocer a quienes, con ciencia y vocación, contribuyen a que la alimentación sea un camino hacia la salud y el bienestar. Su labor es cada vez más necesaria en una región que enfrenta grandes desafíos alimentarios.
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